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Torta
Rustica di Patate
Ingredienti per 8 persone
1 kg di patate
4 uova
100 gr. di salame tipo "paesanella"
250 gr. di provola affumicata
70 gr. di burro
50 gr. di pangrattato
150 gr. di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
Lessate in abbondante acqua salata le patate, poi sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Montate a neve gli albumi di due uova e aggiungeteli al passato di patate, aggiungete, poi, il salame, la provola affumicata, il prezzemolo finemente tritato, il parmigiano grattugiato, i tuorli delle due uova e qualche fiocco di burro. Aggiungete un po' di pepe e lavorate il composto per un paio di minuti. Versatelo poi in una teglia imburrata sul cui fondo avrete cura di spargere uno strato di pangrattato. Dopo aver versato un primo strato di composto disponete su di esso alcune fettine di uovo sodo e ripetete l'operazione per alcuni strati. In ultimo ricoprite la superficie di pangrattato, spolverizzate con un po' di parmigiano e aggiungete qualche fiocco di burro.
Infornate in forno già caldo e lasciate cucinare per circa 20/25 minuti alla temperatura di 180°. Servitela ben calda.
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